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Índice

Receitas - Almoço

Arroz Cremoso com Abóbora, Pinhão e Hortelã

Arroz Cremoso com Abóbora, Pinhão e Hortelã

· 3 xícaras (de chá) de arroz integral cozido no fogo baixo em 6 xícaras (de chá) de água

(no caso cozinhamos em água pois não tínhamos caldo, mas acredito que em algum caldo fique ainda melhor)

· 2 cebolas picadas finas (brunoise)

· 1kg de abóbora ralada no ralador grosso

· 2 xícaras (de chá) de pinhão cozido e picado grosso

· 1 xícara (de chá) de vinho branco

· 2 xícaras (de chá) de leite quente

· 2 xícaras (de chá) de queijo minas ralado no ralador grosso

· 1 xícara (de chá) de hortelã picada

· sal e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ficarem transparentes. Adicione a abóbora e o pinhão e aumente o fogo. Quando a abóbora murchar, adicione o vinho e espere reduzir o líquido à metade. Misture bem o arroz e em seguida o leite. Adicione o queijo e apague o fogo, misturando bem todos os ingredientes. Acerte o sal e a pimenta. Antes de servir misture a hortelã picada. Fica muito parecido com um risotto.

Ensaio Indiano

Menu Indiano com 5 pratos
Arroz Integral
Grão de Bico ao Curry
Chutney de Manga
Legumes no Masala & Leite de Côco
Saladinha de Tomate com Molho de Iogurte, Mel & Hortelã

Arroz Integral

· 1 parte de arroz

· 2 partes de água

· sal a gosto

Levar ao fogo alto até ferver, baixar a chama e cozinhar até secar toda a água.

Grão-de-Bico ao Curry

· 500gr de grão de bico

· 1 cebola picadinha

· 1 xícara (de chá) de água

· 1 colher (de sopa) de curry

· sal a gosto

Deixe os grãos de bico de molho na noite anterior, cozinhe em fogo brando por 1 hora ou até os grãos ficarem macios. (reponha a água na panela, do contrário poderá queimar). Retire do fogo e deixe esfriar. Remova a pele dos grãos. Numa panela, refogue a cebola e junte os grãos e a xícara de água, o curry e o sal. Ferva por 5 minutos.

Chutney de Manga

· 6 mangas médias descascadas e picadas

· 2 cebolas grandes picadas

· 3 colheres (de sopa) de azeite

· 1 colher (de sopa) cheia de semente de cominho

· 1 colher (de sopa) cheia de cúrcuma ou açafrão-da-terra

· 1/2 colher (de sopa) de semente de coentro

· 1 colher (de sopa) cheia de garam masala

· 1/2 xícara (de chá) de açúcar (usamos demerara, mas pode ser qualquer um)

· 1/2 xícara (de chá) de vinagre de maçã

· 1/2 xícara (de chá) de gengibre picado

· sal a gosto

Seja rápido: queça o azeite no fogo alto com o cominho, a cúrcuma, o coentro e a masala, e adicione as cebolas, mexendo bem, sem deixar queimar. Quando as cebolas começarem a murchar, adicione o açúcar e o vinagre, e deixe evaporar. Adicione as mangas e abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 1 hora, ou até reduzir o líquido. Depois de 1 hora, adicione o gengibre e ferva por mais 20 minutos.

Legumes no Masala & Leite de Côco

· 2 abobrinhas grandes

· 2 cenouras grandes

· 1 xícara de cebolinha picada

· 1 colher (de sopa) de gram masala

· 1/2 xícara de leite de côco

· sal a gosto

· azeite

Aqueça o azeite e adicione primeiro as cenouras, misture e adicione as abobrinhas. Mexa bem por 5 minutos e adicione o gram masala e o leite de coco. Acerte o sal, coloque a cebolinha, mexa e tampe a panela, para abafar e cozinhar a cebolinha. Sirva em seguida.

Saladinha de Tomate com Molho de Iogurte, Mel & Hortelã

· 4 tomates picados

· 1 copo de iogurte (200gr)

· 1 colher (de sopa) de mel

· 1/2 xícara (de chá) de folhas de hortelã picadinhas

· azeite a gosto

· sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva com salada verde.

Homenagem aos Grãos

Homenagem aos Grãos
Arroz Integral com Alho e Açafrão
Farofa de Banana e Grãos
Feijão Azuki
Hamburger de Aveia
Pasta de Lentilha
Salada de Quinua com Tomate Seco, Mostarda e Mel
Salada de Almeirão com Molho de Missô e Gergelim

Arroz Integral com Alho e Açafrão

· Dentes inteiros de alho descascado

· Arroz integral (medido em xícaras de chá)

· Água (o dobro da quantidade de arroz)

· Sal a gosto

· Azeite

Refogue os dentes de alho inteiros no azeite, junte o arroz e a água. Cozinhe até secar a água.

Farofa de Banana e Grãos

· 3 bananas

· azeite

· grãos variados (nesta receita usei 1 colher [de sopa] de: linhaça, chia, gergelim)

· farinhas (nesta receita usei 1/2 xícara [de chá] de aveia em flocos e farinha de milho em flocos

· 1 xícara (de chá) de farinha de mandioca (no dia em que fiz, a mandioca não era torrada)

· 1 colher (de sopa) de pó colorido (nesta receita usei páprica, mas pode ser açafrão)

· ervas (nesta receita usei cebolinha e salsinha) a gosto

· sal e pimenta do reino a gosto

Corte a banana em rodelas e salteie rapidamente no azeite. Cobra com as sementes e deixe aquecer. Junte as farinhas e deixe torrar um pouco. Adicione o pó colorido, as ervas e acerte o sal e a pimenta.

Feijão Azuki

· 2 xícaras (de chá) de feijão azuki (deixe de molho na noite anterior com água)

· folhas de louro

· sal

Cozinhe o feijão com 6 xícaras de água e as folhas de louro numa panela tampada por 40 minutos. Acerte o sal.

Hamburger de Aveia

· 4 xícaras (de chá) de aveia em flocos de molho por 2 horas em 4 xícaras (de chá) de água fria

· sal a gosto

· ervas a gosto (máximo 1/2 xícara)

· sementes a goso (gergelim, linhaça, etc) (máximo 1/2 xícara)

· castanhas picadas a gosto (máximo 1 xícara)

· cebola picadinha e pré-refogada (máximo 1 cebola)

Misture bem todos os ingredientes numa bacia, e numa frigideira anti-aderente levemente untada com azeite, forme hambúrgeres às colheradas na própria frigideira, fritando bem dos dois lados.

Pasta de Lentilha

(Frijoles Refritos)

Tempo de Preparo: Varia de acordo com a porção.

· 1 porção de lentilha cozida

· 1/3 do seu volume em água

· sal e pimenta a gosto (adicionamos cominho em pó)

Bata a lentilha com a água no liquidificador e leve ao fogo brando até levantar fervura, mexendo sempre até engrossar e ganhar consistência de pasta. Dica: utilize a frigideira grande anti-aderente e aqueça várias vezes, mexendo sempre até levantar fervura, então apague o fogo e deixe esfriar. Assim, a pasta vai secando sem espirrar demais no fogão. (faz sujeira de qualquer forma, já vou avisando)

Salada de Quinua com Tomate Seco, Mostarda e Mel

· 2 xícaras (de chá) de quinua seca

· 4 xícaras (de chá) de água fria

· 8 pedaços de tomate seco

· 1 colher (de sopa) cheia de mostarda

· 1 colher (de sopa) de mel

Numa panela, coloque a quinua, a água e o tomate seco, e cozinhe até secar a água. Desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Misture a mostarda e o mel.

Salada de Almeirão com Molho de Missô e Gergelim

(com almeirão da horta)

· 2 maços de almeirão cortado

Molho (bata tudo no liquidificador até virar uma pasta homogênea):

· 1 colher (de sopa) de missô

· 1/2 xícara de shoyu

· 5 colheres (de sopa) de água

· sumo de 1 limão

· 1/2 xícara de gergelim (o ideal e mais prático é 1 colher de sopa de tahine)

· 3 colheres (de sopa) de azeite)

Misture bem o almeirão com o molho.

Kare-Rice

Kare-Rice com Salada de Almeirão e cascas de Abóbora com Zatar

(Curry de Legumes com Arroz Integral)

· 2 cenouras médias em rodelas finas

· 1 cebola em fatias

· 4 batatas médias em palitos

· 2 abobrinhas italianas em cubinhos

· 1 colher (de sopa) de curry

· água quanto baste

· sal a gosto

· azeite

· 1 colher (de sopa) de amido de milho diluído em 1 xícara (de chá) de água

· 1 xícara de cebolinha picada

Refogue os legumes adicionando numa panela com azeite na seguinte ordem: cenoura, cebola, batata, abobrinha. Se precisar coloque um pouco de água. Misture bem o curry e complete com água até cobrir os legumes. Levante fervura e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, acerte o sal e adicione o amido de milho diluído. Cozinhe por mais cinco minutos. Apague o fogo e misture a cebolinha picada.

Ragu de Legumes sobre Polenta com Castanha do Pará

Ragu de Legumes sobre Polenta com Castanha do Pará
Arquivo:Ragu legumes.jpg
Ragu de Legumes

Ragu de Legumes

Tempo de preparo: 45 minutos (com preparação do mise en place)

Dificuldade: Super Fácil

· 2 abobrinhas italianas + sal

· 2 cenouras grandes

· 2 cebolas

· sal e pimenta do reino (a gosto)

· 10 tomates maduros

· 1 colher de chá de açúcar mascavo

· 1 colher de sopa de páprica (doce ou picante)

Picar todos os legumes, deixar a abobrinha em um escorredor com sal.

Tirar a pele dos tomates, remover o umbigo e bater no liquidificador com um pouco d'água (2 copos), passar no coador e levar à fervura com o açúcar mascavo, removendo a primeira espuma branca que se formar (impurezas) com uma colher ou escumadeira.

Refogar a cenoura com um pouco de óleo numa panela grande e em uma frigideira refogar as cebolas até dourar (ambas em foo baixo). Lave e escorra a abobrinha e junte à cenoura, adicionando a cebola e o molho de tomate.

Polenta com Castanha do Pará

Polenta com Castanha do Pará

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

· 3 xícaras de fubá mimoso

· 8 xícaras de água

· 2 colheres de sopa cheia de manteiga (ou 4 de azeite)

· 1 colher de sopa rasa de sal

· 1 xícara de castanha do pará picado

Misture bem todos os ingredientes com o fouet (batedor de arame) em fogo baixo, mexendo sempre até levantar fervura. Mexer rapidamente por mais dez minutos, tomando cuidado para não grudar no fundo. Adicione as castanhas e misture bem. Servir imediatamente.

Jantar

Caldinho de Cogumelo

Caldinho servido na xícara

· 1/2 bandeja de cogumelos shiitake fresco (pode ser outro cogumelo) aprox. 150gr

· 1500ml de água (1100 + 400)

· 1 xícara de aveia

· 1/2 xícara de leite de coco

· 1 pitada de cardamomo em pó

· sal e pimenta a gosto

Deixar a aveia de molho em 400ml de água. Desfiar os cogumelos e refogar levar ao fogo com 1100ml de água, até ferver. Bater a aveia com a água no liquidificador e coar o leite, adicionando-o ao caldo de cogumelos. Esperar levantar fervura, mexendo sempre, e adicionar o cardamomo. Apagar o fogo, misturar e leite de coco e acertar o sal e a pimenta.

Cogumelos com Pesto de Pinhão

Cogumelopesto.jpg
Cogumelos com o pesto, antes de servir

Cogumelos Assados

· 1 bandeja de cogumelos

· azeite

· sal e pimenta a gosto

Unte uma travessa com azeite, distribua os cogumelos com os cabinhos virados para cima, salpique o sal e a pimenta, regue com um fio de azeite e leve ao forno médio (240ºC) por 15 minutos. Retire do forno e espalhe o pesto de pinhão antes de servir.

Pesto de Pinhão

· 3 xícaras (de chá) de pinhão cozido

· 1 xícara de folhas de manjericão fresco

· 2 dentes de alho branqueados (coloque 2 dentes de alho com casca em uma xícara de água fervente, deixe por 5 minutos, escorra e mergulhe-os em água fria. Descasque.)

· azeite

· sal e pimenta a gosto

Bater todos os três primeiros ingredientes no processador, colocar em uma vasilha e temperar com sal, pimenta e azeite. (Para esta receita não coloque muito azeite como no pesto normal, ficando mais um aspecto de farofa.)

Sopa de Abóbora Japonesa com Gengibre

Sopa de Abóbora Japonesa com Queijo Minas Ralado e Maçã Ralada

• Você vai precisar de: liquidificador

· 1kg de abóbora japonesa - kabochá

· 2 litros de água

· 2 colheres (de sopa) de gengibre descascado e picado

· sal a gosto

· 1 xícara (de chá) de cebolinha picada

Bolinho de Arroz Integral de Forno

Bolinho de Arroz

Adote a fórmula:

2 xícaras (de chá) de arroz : 1 ovo : 1 colher rasa de farinha de trigo

· ervas a gosto (até 2 colheres [de sopa])

· sal e pimenta a gosto

Molde bolinhos do tamanho da palma da mão fechada ou então com duas colheres sobre uma fôrma untada, leve ao forno a 240ºC por 15 minutos. Se desejar, regue com um fiozinho de azeite antes de servir.

Sopa de Batata com Açafrão Vagem Caramelada

Sopa de Batata

Sopa de Batata

Calcule:

· 1 batata média* descascada por pessoa + 300ml de água fria + 1 colher de sobremesa rasa de açafrão-da-terra

· sal e pimenta a gosto

Coloque as batatas e a água numa panela e ligue o fogo. Quando levantar fervura, baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Retire as batatas, esfrie um pouco e bata no liquidificador com um pouco de água. Volte à panela com a água do cozimento e levante nova fervura, cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal e adicione pimenta a gosto.

Sopa de Cebola com Arroz

(para 8 pessoas)

Sopa de Cebola com Arroz

Tempo de preparo: 45 minutos

· 3 cebolas grandes picadas finas (brunoise)

· 1 colher de chá de açúcar mascavo

· 1 xícara de vinho tinto (pode ser vinho "velho")

· 1 xícara de arroz

· 1500ml de água

· alecrim

· sal e pimenta a gosto

· azeite

Refogue as cebolas em azeite até ficarem douradas, adicione o açúcar mascavo e o vinho. Deixe em fogo brando mexendo sempre até o vinho secar completamente. Enquanto as cebolas refogam, bata o arroz no liquidificador até virar pó, adicione um pouco de água e continue batendo por mais um minuto. Leve ao fogo com o restante da água e o galho de alecrim mexendo sempre até engrossar. Teste o sal e a pimenta. Retire o alecrim e junte as cebolas refogadas, deixando por mais cinco minutos. Sirva com pão torrado.

Sopa Falsa de Feijão

Sopa de Ervilha com Missô

(Ervilha com Missô)

· 3 xícaras de ervilha seca (deixar de molho por pelo menos 4 horas em água)

· 2 litros de água

· 2 colheres (de sopa) de missô

· 2 xícaras de cebolinha picada

Cozinhar as ervilhas em 1 litro de água, mexendo sempre até ficarem macias. Desligar o fogo e deixar esfriar. Bater no liquidificador até virarem um creme homogêneo. Voltar ao fogo completando com água até o volume de 2 litros. Mexer sempre até ferver (nesta etapa a ervilha pode grudar no fundo da panela, portanto, atenção). Quando ferver, cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos, adicionando o missô e misturando bem. Acerte o sal. Antes de servir, misturar a cebolinha picada.

Sopa de Lentilha

Sopa de Lentilha

· 500gr de lentilha

· 1 cebola grande picadinha

· 1 xícara (de chá) de vinho branco

· 1 cenoura em pedaços

· 2 litros de água (1500 + 500ml)

· sal e pimenta a gosto

· azeite

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, e adicione o vinho branco. Deixe evaporar, coloque a cebola com a cenoura e 500ml de água no liquidificador e bata até virar um creme. Volte à panela, adicionando a lentilha e o restante da água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos ou até as lentilhas ficarm macias. Acerte o sal e a pimenta.

Doces

Bolo de Granola

Bolo de Granola

• Você vai precisar de: liquidificador, bacia, colher de pau

3 ovos

1/2 xícara (de chá) de óleo

1 xícara de leite

1 xícara (de chá) de açúcar mascavo

1 xícara (de chá) de granola

1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral

1 colher (de sopa) rasa de canela

1 colher (de sopa) rasa de fermento

Acenda o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com óleo e farinha de trigo. Bata os ovos, o óleo, o leite e o açúcar no liquidificador. Numa bacia, misture as farinhas, o fermento, a canela e a granola e adicione a parte líquida, mexendo bem com uma colher de pau. A massa terá uma textura espessa. Coloque na forma às colheradas e leve ao forno por 40 minutos.

Bolo de Especiarias XXX

Bolo de Especiarias

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate

Bolo de Cenoura

Bolo assado

· 3 cenouras médias picadas

· 3 ovos inteiros

· 1 xícara (de chá) de óleo

· 1 xícara (de chá) de açúcar

· 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo

· 1 colher (de sopa) de fermento em pó

Untar a travessa redonda com manteiga e farinha de trigo e acender o forno a 180ºC. Bater os primeiros quatro ingredientes da lista até virar um creme homogêneo (mais ou menos 2 minutos), e colocar numa bacia. Adicionar a farinha xícara a xícara e misturar bem com o fouet na mesma direção. Depois de agregar toda a farinha adicionar o fermento e misturar bem. Colocar na travessa e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até espetar um palito e ele sair limpo. Pode colocar a cobertura no bolo ou deixar para que cada um se sirva.

Cobertura de Chocolate

Cobertura de Chocolate

(ou: A Calda Cósmica Proibida)

· 1/2 lata de leite condensado

· 1 colher (de sopa) cheia de chocolate em pó

· 1 colher de manteiga

· 1/2 xícara (de chá) de leite

· 1/2 lata de creme de leite

Colocar os quatro primeiros ingredientes numa panela alta, misturando bem com o fouet em fogo baixo até levantar fervura. Mexer por mais 5 minutos. Apagar e deixar esfriar na panela tampada. Quando estiver morno, adicionar o creme de leite, misturando bem. Deixe esfriar bem para colocar num pote ou derrame ainda morno sobre o bolo. Indicado para brincadeiras adultas de recreação coletiva. <3

Bolo de Fubá

Bolo de Fubá
Bolo Assado

Tempo de preparo: 45 minutos

· 1 ovo inteiro

· 1/2 xicara (de chá) de óleo

· 1 xícara (de chá) de leite

· 1/2 xicara (de chá) de açúcar

· 1 xícara (de chá) de fubá

· 1 xícara (de chá) de farinha de trigo

· 1 pitada de sal

· 1 colher (de sopa) de fermento

Ligar o forno a 220ºC. Untar uma travessa média (na Nuvem dobrei a receita) com manteiga e farinha de trigo. Colocar os líquidos, o açúcar e bater por 15 segundos. Colocar depois os secos (na ordem da receita) e bater bem. Nunca faça o contrário, não dará certo, é um horror. Se dobrar a receita, bata os líquidos no liquidificador, misture os secos numa bacia e misture tudo com um fouet ou uma colher e pau. Deposite na travessa e leve ao forno por 35 minutos. Espete com uma faca antes para checar o ponto.

Bolo Integral de Banana

Bolo de banana integral assado

· 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina (prefira manteiga)

· 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar mascavo

· 3 ovos inteiros

· 3 xícaras de farinha de trigo integral

· 1 xícara (de chá) de leite frio

· 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó

· 1 colher (de sopa) de canela em pó

· 6 bananas médias

· 3 colheres (de sopa, cheias) de gérmen de trigo


Acenda o forno a 180ºC e unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha de trigo. Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até ganhar consistência de pomada. Sem parar de bater, adicionar os ovos um a um, a farinha de trigo integral, o leite, metade da canela e por último o fermento em pó, misturando bem. Espalhe sobre a forma, corte as bananas em rodelas, dispondo-as sobre a massa, apertando para que afundem na massa. Salpique o restante da canela e o gérmen de trigo, e leve ao forno por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada.

Orgasmo de maçã

(maçãs flambadas na cachaça em creme de caramelo)

Orgasmo maca.jpg
Orgasmo maca processo.jpg

Tempo de Preparo: 30 minutos

· 6 maçãs descascadas cortadas em cubos

· 1 colher de sopa cheia de manteiga

· 1 xícara de açúcar

· 1 dose de cachaça (50ml)

· 200ml de creme de leite

Derreta a manteiga numa frigideira em fogo brando e junte as maçãs. Refogue até ficarem translúcidas, adicione o açúcar flambe com a cachaça. Quando a chama da cachaça se extinguir, deixar por mais 3 minutos em fogo brando e juntar o creme de leite, misturando bem. Pode ser comida pura ou usada como recheio de crepes. Adicione canela, cravo, cardamomo em pó ou outro tempero se preferir. Sem tempero já é uma delícia.

Orgasmo de banana

(bananas flambadas na cachaça em creme de caramelo)

Tempo de Preparo: 30 minutos · 6 bananas em rodelas · 2 colheres de sopa de óleo · 1/2 xícara de açúcar · 1 dose de cachaça (50ml) · 200ml de creme de leite Derreta a manteiga numa frigideira em fogo brando e junte as maçãs. Refogue até ficarem translúcidas, adicione o açúcar flambe com a cachaça. Quando a chama da cachaça se extinguir, deixar por mais 3 minutos em fogo brando e juntar o creme de leite, misturando bem. Pode ser comida pura ou usada como recheio de crepes. Adicione canela, cravo, cardamomo em pó ou outro tempero se preferir. Sem tempero já é uma delícia.

Geléia de Framboesa

Geléia de Framboesa

Tempo de preparo: 40 minutos

· 2 xícaras (de chá) framboesas frescas ou congeladas

· 2 xícaras (de chá) água

· 1 xícara (de chá) açúcar

· 1 maçã descascada sem sementes (reserve a casca e descarte as sementes)

· sumo de 1 limão

Bata a maçã com a água no liquidificador.

Derreta o açúcar numa panela e adicione a água com a maçã, o limão, a casca da maçã as framboesas. Deixe ferver até ganhar consistência. Desligue o fogo e esfrie. Retire a casca da maçã e transfira para um pote esterilizado. Guarde na geladeira.

Geléia de Laranja

Geléia de Laranja
Raspas da casca da laranja
Material na panela antes de ir ao fogo

Tempo de preparo: 3 horas

Dificuldade: Médio (trabalhoso)

· 10 laranjas

· gaze, agulha e linha

· 1 xícara (de chá) de açúcar

Raspe a casca de 4 laranjas, cubra as cascas com água numa panela e leve ao fogo alto até ferver por 5 minutos. Coe, descartando a água. Repita a operação três vezes e reserve.. Descasque as laranjas e reserve a parte branca da casca (sem a parte laranja!) e remova o miolo dos gomos da laranja. Embrulhe os bagaços brancos numa trouxinha de gaze (ou tecido), colocando no meio de uma panela funda. Adicione os gomos e o açúcar e leve ao fogo baixo por duas horas. Na metade do tempo, adicione as cascas de laranja fervidas. Guarde em pote esterilizado na geladeira.

Padaria

Focaccias da Vingança

Focaccias

Nota do autor: Nunca compre as falsas focaccias vendidas na feirinha de orgânicos da Vila de Mauá. Os preços delas (que nem focaccias são, são tortas de liquidificador com o recheio por cima) varia de R$2,00 (para moradores), R$4,00 (turista mulher) e R$5,00 (turista homem). Indignado com a flutuação dos valores e a vontade de comer focaccia não satisfeita, resolvi fazer a minha versão, inspirada em três diferentes receitas. Caso os proprietários da barraquinha de salgados virem esta receita, por favor, reproduzam a receita abaixo. Garanto que cada pedaço vale no mínimo R$5,00. Como uma boa vingança, a focaccia pode ser comida fria.

Focaccia de Sal & Alecrim
Focaccia de Tomate, Queijo Curado & Tomilho

(rende 2 focaccias grandes)

Tempo de preparo: 2 horas

· 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo

(pode substituir por até 2 xícaras de farinha de trigo integral)

· 2 xícaras (de chá) de leite morno

· 4 colheres (de sopa) de azeite

· 4 colheres (de sopa) de açúcar

· 1 colher (de chá) de sal

· 1 envelope (10gr) de fermento biológico seco

Misturar o açúcar e o fermento biológico no leite, e fazer um morro com a farinha de trigo com um buraco no meio, adicionando o leite aos poucos, misturando bem. Amassar bem até soltar das mãos, colocar em uma bacia untada com azeite e deixar coberto com um pano úmido (o forno é um ótimo lugar), deixando crescer por 30 minutos. Dividir a massa em duas bolas, amassando bem para deixar mais leve. Descansar por 20 minutos e abrir em uma assadeira como uma pizza, com mais ou menos 1cm de altura. Deixar crescer por 30 minutos. Afundar em vários pontos com os dedos para criar relevos e espalhar a cobertura. Colocar no forno e acendê-lo a 180ºC. Deixar por 40 minutos, e aumentar a temperatura no máximo (280ºC) deixando por mais 10 minutos para dourar. Retire e corte em pedaços. Sirva quente ou frio.

Sugestão de Coberturas:

· Sal Grosso & Folhas de Alecrim

Untar a massa com 2 colheres de azeite e 2 colheres de água. Salpicar os ingredientes e levar ao forno.

· Tomate (3 tomates sem pele e sem sementes), Queijo (2 xícaras de chá de queijo curado) & Tomilho

Espalhar os ingredientes, regar com um fio de azeite e levar ao forno

Bolo Salgado de Fubá

Fatia do bolo
Bolo Salgado de Milho

· 3 ovos

· 1/2 xícara (de chá) de azeite

· 1 copo de iogurte natural (200gr)

· 1 xícara (de chá) de leite

· 3 xícaras (de chá) de fubá mimoso

· 1 colher (de sobremesa) de sal

· 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó

· 1 xícara (de chá) de parmesão mineiro ralado (1/2 + 1/2)

· 1 xícara (de chá) de tomate picado

· 1 colher (de sopa) de ervas (a gosto, no caso usei hortelã)

Untar com azeite e fubá a fôrma grande com buraco. Acender o forno a 200ºC. Bater todos os 6 primeiros ingredientes no liquidificador. Adicionar o fermento e bater mais um minuto. Misturar metade do parmesão na massa e despejar na fôrma untada. Espalhar a cobertura (parmesão, tomate e erva) e levar ao forno por 40 minutos ou até que esteja corado na superfície.

Bolo Salgado de Milho V2

· 3 ovos

· 1/2 xícara (de chá) de azeite

· 1 xícara (de chá) de leite

· 2 xícaras (de chá) de fubá mimoso

· 1 colher (de sobremesa) de sal

· 1 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

· 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó

· 1 xícara (de chá) de parmesão mineiro ralado (1/2 + 1/2)

Untar com azeite e fubá a fôrma grande com buraco. Acender o forno a 200ºC. Bater todos os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Numa bacia, misture o fubá com a farinha de trigo, o fermento e metade do parmesão. Adicione a mistura do liquidificador e mistre bem. Espalhe a sobre a forma e salpique o restante do parmesão. Leve ao forno por 40 minutos.

Pães

Pão 1: Semi-Integral

(rende 2 pães grandes)

Pão de Passas

· 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo branca

· 2 xícaras de farinha de trigo integral

· 2 xícaras de água

· 3 colheres (de sopa) de azeite

· 1 envelope de fermento biológico em pó (10gr)

· recheios a gosto (fizemos um de castanha do pará + quinua e outro de uva passa)

Misturar bem todos os ingredientes até que a massa desgrude das mãos. Enfarinhar e colocar numa bacia coberta com um pano úmido e deixar descansar por uma hora (o forno é o melhor lugar). Dividir a massa em duas porções iguais, amassar e rechear. Dar a forma final e colocar em uma travessa untada e enfarinhada. Em baixo dela (da grade) deixar outra travessa, vazia. Descansar por 20 minutos e acender o forno a 180ºC. Verifique uma hora depois se o pão está assado, se estiver, girar o termostato até a temperatura máxima, e colocar uma xícara de água fria na travessa de baixo. O vapor irá provocar a formação de uma crosta rígida no pão. Deixar por 10 minutos e retirar do forno, deixando-o esfriar por completo sobre uma grelha (a grelha do fogão serve).

Pão 2: Levedo Natural

(rende um pão médio)

O pão fica baixinho, mas muito saboroso.
O pão assado.

Mistura para o fermento:

· 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo + 1/2 xícara (de chá) de água

Para pão:

· 1 xícara de farinha de trigo branca

· 1 xícara de farinha de trigo integral

· 1 colher (de sopa) de azeite

· 1 colher (de chá) de açúcar mascavo

· 1 colher (de sobremesa) de sal

· 1/2 xícara de água + água o quanto baste

• 2 dias antes: misture bem 1/2 xícara de farinha de trigo em 1/2 xícara de água e deixe descansar por um dia inteiro, sem importuná-lo, em um lugar protegido do vento. (Eu escolhi colocá-lo na estante de cereais)

• 1 dia antes, verifique: se a massa estiver borbulhando, com um aroma levemente azedo, maravilha! Seu fermento natural nasceu! Adicione os ingredientes para o pão, misturando bem, até que desgrude das mãos. Deixe descansar para o dia seguinte.

• No dia: de manhã, amasse a mistura mais uma vez, deixando descansar por duas horas. Coloque em um forno pré-aquecido a 180ºC por uma hora.

Acompanhamentos

Geléia de Tomate

Geléia de Tomate
Coando as Sementes / Polpa picada com a casca da maçã / Tomates pelados

(acompanhamento para queijos e saladas)

Tempo de Preparo: 40 minutos

· 10 tomates sem pele e sem sementes (coe as sementes para extrair suco e use na receita)

· cascas de 6 maçãs

· sumo de 1 limão

· 1/2 xícara de açúcar

· 1 colher de chá de sal

Leve tudo ao fogo alto, quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe por 40 minutos ou até que fique pouca água. Deixe esfriar e coloque em potes esterilizados. Guarde na geladeira.



Pasta de Feijão

Textura ideal da pasta ainda quente: feijão preto
Pasta de Feijão Azuki

(Frijoles Refritos)

Tempo de Preparo: Varia de acordo com a porção Pode ser feito com sobras de feijão.

· 1 porção de feijão cozido

· 1/3 do seu volume em água

· sal e pimenta a gosto (adicionamos cominho em pó)

Bata o feijão com a água no liquidificador e leve ao fogo brando até levantar fervura, mexendo sempre até engrossar e ganhar consistência de pasta.



Patê de Queijo Branco

Hortelã e Manjericão (dir.) e Salsa e Cebolinha (esq.)

• Você vai precisar de: liquidificador

Tempo de preparo: 1 minuto

· 1/4 de queijo branco

· 1/4 de xícara (de chá) de leite fervente

· 1 colher (de sopa) de azeite

· ervas a gosto

Bata tudo no liquidificador até virar uma pasta homogênea. Colocar em potes e conservar na geladeira.

Requeijão Cremoso

Requeijão Cremoso

(receita da mãe da Cinthia passada pro Bruno aprendida por mim)

• Você vai precisar de: liquidificador

· 1 litro de leite integral

· 5 colheres (de sopa) de vinagre de maçã ou limão

· 1 colher (de sopa) de manteiga

· 1 xícara (de chá) de leite quente (talvez não use tudo)

· sal a gosto

Esquentar o leite numa panela funda, quando começar a levantar fervura adicionar o vinagre e mexer: o leite irá talhar. Ferva por um minuto e escorra numa peneira. Coloque o coalho no copo do liquidificador com a manteiga e ligue. aos poucos, adicione o leite em fio até que vire uma pasta homogênea (um pouco aspecto de vitamina). Coloque em um pote de vidro com tampa e espere esfriar. Guarde na geladeira.

Processos

Técnicas para facilitar as receitas

Pelar Tomates

Arquivo:Pelar01.jpg
Espete o tomate no garfo e coloque na chama do fogão
Queime a pele dos tomates por igual
Lave os tomates na torneira: a pele sairá!
Pronto! Tomates pelados para a vida toda! \o/